Albúmina o Clara: protege la yema manteniéndola en suspensión en la parte central. Cuando el huevo es almacenado por mucho tiempo la clara tiende a desplazarse, la yema hacia arriba restándole protección.
Cáscara: protege el huevo de la entrada de microorganismo, está protegida por una capa que aísla del medio externo permitiendo la entrada de oxígeno al embrión por los poros. No se debe lavar el huevo.
Cámara de aire: Sirve para determinar la edad del huevo mediante un ovoscopio (bombillo de luz blanca). El huevo fresco, presenta una altura de 3 mm, pero aumenta conforme pasa el tiempo de la puesta.
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